1、原料的溫度把控好
做面包會用到黃油、雞蛋、牛奶等材料，平時(shí)這樣原料我們可能會存儲在冰箱中，所以在制作面包時(shí)，要提前1個(gè)小時(shí)左右取出原料，讓其恢復(fù)常溫。特別是黃油，是必須放冰箱保存的，做面包是需要軟化后的黃油，所以黃油需要更長的時(shí)間使其在室溫下軟化。
2、發(fā)酵要防止面團(tuán)表面變干
制作面包需要要到發(fā)酵，如果發(fā)酵的時(shí)間過短，就沒法使其發(fā)酵到位，如果發(fā)酵的時(shí)間過長，面團(tuán)的表面會發(fā)干?？梢圆扇”ｕr膜或濕巾等方法。暫時(shí)不用的面團(tuán)一定要分割和成形后用保鮮膜或濕巾包裹好。
3、自己把控時(shí)間與溫度
每個(gè)人制作面包時(shí)的環(huán)境都不一樣，對此教程或書本中提供的時(shí)間和溫度數(shù)據(jù)只是作為參考，同時(shí)，季節(jié)、溫度、烤箱的不同，時(shí)間和溫度也會有所變化和調(diào)整，所以這個(gè)根據(jù)實(shí)際情況而定，一般冬天發(fā)酵的時(shí)間加長，而夏天短點(diǎn)。
4、計(jì)量要精準(zhǔn)
在制作面包時(shí)，原料分量的細(xì)微差別會影響面團(tuán)的發(fā)酵和口感，所以在選擇電子秤是要選擇精確到1克的，同時(shí)在稱量原料的時(shí)候也要做到準(zhǔn)確。
5、添加水等液體要適量
面粉具有吸水性，季節(jié)、溫度、環(huán)境的濕度等都可能影響面粉的吸水性，無論用什么配方，好留有10克液體備用，視情況添加。
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