專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：烹飪（中式烹調(diào)）（中級(jí)）

專(zhuān)業(yè)編碼：0501—4

學(xué)習(xí)年限：3年（初中畢業(yè)生），2年（高中畢業(yè)生）

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見(jiàn)中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級(jí)技能人才。

職業(yè)能力：

具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力：

1．能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見(jiàn)的烹調(diào)原料。

3．能對(duì)常用烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。

4．能按照常見(jiàn)中式菜肴的加工制作流程，對(duì)常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。

5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)菜肴。

6．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能對(duì)烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。

專(zhuān)業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容：

中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、常用烹調(diào)原料選購(gòu)與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

對(duì)應(yīng)或相關(guān)職業(yè)（工種）：中式烹調(diào)師（4—03—01—01）

職業(yè)資格：中式烹調(diào)師（中級(jí)）

就業(yè)方向：從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門(mén)的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門(mén)從事教學(xué)、科研工作。