2022年內(nèi)蒙古民族大學(xué)專(zhuān)升本食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課考試大綱
一、考試科目
食品安全學(xué)、食品檢測(cè)技術(shù)
二、考試形式
考試采用閉卷、筆試形式。
三、考查內(nèi)容
科目一：食品安全學(xué)
【考查目標(biāo)】
1.了解食品安全的歷史和現(xiàn)狀，掌握食品安全、食品污染的概念。
2.了解食品腐敗的現(xiàn)象，掌握食品腐敗的概念、引起食品腐敗的原因和控制食品腐敗的措施。
3.了解哪些動(dòng)植物性食品中含有天然有毒有害物質(zhì)，掌握動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)的概念、動(dòng)植物性食品中含有的天然有毒物質(zhì)的種類(lèi)和預(yù)防中毒的措施。
4.了解食品中殘留農(nóng)藥的種類(lèi)和農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，掌握農(nóng)藥殘留的概念、食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源和控制食品中農(nóng)藥殘留的措施。
5.了解食品中殘留獸藥的種類(lèi)，掌握獸藥和獸藥殘留的概念，掌握獸藥殘留的原因、危害和控制食品中獸藥殘留的措施。
6.了解食品中重金屬污染的種類(lèi)，掌握食品中重金屬污染的原因、危害及控制污染的措施。
7.了解食品添加劑的分類(lèi)，理解食品添加劑的作用以及如何正確看待食品添加劑，掌握食品添加劑使用中存在的安全性問(wèn)題和控制食品添加劑安全問(wèn)題的措施。
8.了解食品中的一些環(huán)境因素如二噁英、雜環(huán)胺、苯并芘等對(duì)食品安全的影響，掌握食品中環(huán)境因素污染的途徑和控制食品中環(huán)境因素污染的措施。
9.了解食品中生物性污染物的種類(lèi)，掌握食品中各種生物性污染的原因和控制措施。
10.了解食品包裝材料和容器的種類(lèi)，掌握各種食品包裝材料和容器所含有的有害物質(zhì)的種類(lèi)及控制這些有害物質(zhì)污染食品的措施。
【考查內(nèi)容】
科目二：食品檢測(cè)技術(shù)
【考查目標(biāo)】
1.了解食品分析檢測(cè)的一般程序，掌握樣品采集的概念、樣品采集的步驟以及樣品保存的方法;理解質(zhì)量分?jǐn)?shù)的概念，掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的 分析，掌握有效數(shù)字的處理原則并能熟練應(yīng)用。
2.了解食品感官質(zhì)量檢驗(yàn)的概念，掌握感官檢驗(yàn)的類(lèi)型，食品感官檢驗(yàn)常用方法。
3.了解食品物理檢驗(yàn)中的相對(duì)密度法檢驗(yàn)的測(cè)定原理，理解相對(duì)密度測(cè)定技術(shù)原理，能夠應(yīng)用相對(duì)密度法測(cè)定酒精—白酒的密度。掌握溶液濃度與折光率的關(guān)系，常用兩種折光儀的名稱(chēng)。
4.了解食品中水分存在的形式，掌握重量法測(cè)定食品水分的常用方法。
5.了解灰分的定義及測(cè)定內(nèi)容，掌握總灰分測(cè)定的原理。
6.了解食品中存在的主要酸類(lèi)物質(zhì)，掌握用滴定法測(cè)定總酸的原理;明確揮發(fā)酸的概念，掌握揮發(fā)酸測(cè)定的原理;掌握有效酸測(cè)定的方法及原理。
7. 了解乳脂的三種測(cè)定方法，掌握索氏提取法測(cè)定粗脂肪的測(cè)定原理、步驟、計(jì)算方法及注意事項(xiàng)。
8.了解還原糖和總糖的概念，掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理，掌握淀粉的測(cè)定方法及測(cè)定原理。9.理解常量凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白的基本步驟和方法，掌握雙指示劑甲醛滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮的基本原理。
10.了解維生素 A 的測(cè)定方法，掌握維生素 A 的測(cè)定原理。
11.理解原子吸收分光光度法測(cè)定原理，掌握鄰二氮菲法測(cè)定鐵元素的原理。
12.了解防腐劑的概念，掌握防腐劑山梨酸鉀和護(hù)色劑亞硝酸的測(cè)定方法，掌握高效液相色譜法測(cè)定合成色素的參考條件。
【考查內(nèi)容】
四、試卷滿(mǎn)分
滿(mǎn)分100分，科目一約50%，科目二約50%。
五、試卷題型
試卷題型從以下類(lèi)型中選擇：名詞解釋、單選題、多選題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題。
? ? ? ?六、參考書(shū)目
《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》，主編：史賢明，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003 年，第 1 版
《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》，主編：周光理，化學(xué)工業(yè)出版社，2020年，第 4 版