中式烹調(diào)師技能要求:
能獨立對常用原料進行屠宰、去皮、清洗、分揀、分級等環(huán)節(jié)的初加工。
掌握一般干法原料膨化技術和方法。
能夠獨立烹飪,如焯水、上油、走紅、煲湯等。
常用膏體、膏體、膏體均可配置,其原料組合、比例、發(fā)貨順序、濃度均符合標準。
熟練使用各種切割方法,根據(jù)烹飪質(zhì)量要求進行切割和準備,并能進行一般的冷切割。
熟悉常用的烹飪方法,制作常見的冷熱菜。
掌握基本香型的比例調(diào)制和各種醬料的應用。
它能準確計算出一般菜肴的原料凈率和成本核算,準確定量。
能正確操作所使用的機械設備,并能進行一般性維護。
能夠指導學徒工作。
