西餐廚師的崗位職責(zé)


  西餐廚師,區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的中餐廚師,是指利用自己的烹飪技術(shù)制作西式菜肴的廚師,所制作的菜肴類型包括歐美、東南亞、日韓、地中海等多種風(fēng)格。 主要負(fù)責(zé): 西餐師就是烹飪以西方為主的法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。 主要任職要求: 1、有西餐廚師實操經(jīng)驗; 2、能熟悉各種西餐餐飲的做法; 3、有耐心、責(zé)任心,能吃苦,較強的溝通能力和執(zhí)行能力; 4、愛好餐飲工作,了解并遵守各項規(guī)章制度。 所需最低學(xué)歷:一般初中以上學(xué)歷即可 所需資格證書有:國際認(rèn)證的西餐廚師資格證書暫時在中國國內(nèi)沒有考試點,國內(nèi)只有職業(yè)資格證共設(shè)五個等級(國家職業(yè)一級為最高級別稱高級技師);西餐更看重的是履歷和經(jīng)驗。

西餐廚師的崗位職責(zé)

  西餐廚師工作內(nèi)容

  1、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

西餐廚師的崗位職責(zé)

  2、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

西餐廚師的崗位職責(zé)

  3、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

  4、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃,確保原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

  5、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

  6、定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

  7、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

  8、開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況,確定菜肴價格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

  9、進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

  10、負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。

  西餐廚師職業(yè)要求

  職業(yè)要求

  1、文化要求

  學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力,學(xué)習(xí)廚師烹飪可報考相關(guān)的烹飪學(xué)?;蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。

  2、品行道德

  廚師的品行道德素質(zhì),即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。

  作為一名社會主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點:

  一是全心全意為人民服務(wù)的精神;

  二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;

  三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;

  四是牢固的法制觀念。

  3、身體要求

  俗話說:“老陰陽,少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動,要成為一名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大的體力。

  沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。

  這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要反應(yīng)敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候,尤其不同。

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