法棍，法式面包中的明星
法國(guó)的面包千千萬(wàn)，最經(jīng)典的其實(shí)就那幾款，我們還是從經(jīng)典中的經(jīng)典——— 法棍（Baguette）入手。
法棍 法棍的標(biāo)準(zhǔn)直徑大約為5-6厘米，但是面包本身可以做得長(zhǎng)達(dá)1米，其最小長(zhǎng)度通常認(rèn)為不能小于80厘米。無(wú)論你在全法的哪個(gè)城市，都能看到行人用紙袋裝著長(zhǎng)長(zhǎng)的法棍從超市或面包店出來(lái)。
法棍無(wú)疑是法國(guó)文化的支柱之一，是法國(guó)面包傳統(tǒng)的榮譽(yù)。法國(guó)人每年要吃掉整整60億根法棍，這是什么概念……也就是說(shuō)，在法國(guó)，平均每個(gè)居民（包含嬰兒在內(nèi)）每年消耗近100根法棍。從早餐的抹醬面包片，到中午的火腿黃油三明治，還包括品嘗奶酪或餐前開(kāi)胃時(shí)不可或缺的面包伴侶，法棍幾乎會(huì)出現(xiàn)在每一餐上，所有餐廳都能見(jiàn)到它的身影。
要說(shuō)法國(guó)人對(duì)食品安全的執(zhí)著，可以說(shuō)是非常令人佩服了，而法棍堪稱法國(guó)遺產(chǎn)的主要元素，這個(gè)問(wèn)題嚴(yán)肅到足以讓立法機(jī)構(gòu)關(guān)心它的配料。
因此，1993年法國(guó)頒布的一項(xiàng)法令規(guī)定了“法國(guó)傳統(tǒng)法棍”的制作標(biāo)準(zhǔn)：它只能用小麥粉、水、一般酵母或者天然酵母、食鹽制作，即使若干添加劑（蠶豆粉或者大豆粉）也只能以極為有限的量加入其中。這保證了人們吃到嘴里的法棍，每一口都是最簡(jiǎn)單的香醇美味。
法棍你要幾分熟？
吃過(guò)法棍的你，知道它和牛排一樣，分“熟度”嗎？
關(guān)于法棍，法國(guó)人旗幟鮮明地分成兩個(gè)陣營(yíng)，就像我們吃或咸口或甜口的西紅柿炒蛋一樣，每個(gè)陣營(yíng)都完全無(wú)法理解對(duì)方：一個(gè)陣營(yíng)要求法棍“充分烤制”（bien cuite），另外一個(gè)陣營(yíng)希望“別烤太透”（pas trop cuite）。希望大家下次可以自己嘗試并且選擇陣營(yíng)，如果你早已經(jīng)站進(jìn)了隊(duì)伍里，那么麻煩在評(píng)論區(qū)給我們安利一下你的陣營(yíng)吧！
充分烤制（bien cuite) VS 別烤太透(pas trop cuite)
不過(guò)，法棍那么巨大，甚至可以用作武器……如果你們只是兩人出游，又不想浪費(fèi)，那么請(qǐng)記住，法棍還有個(gè)“妹妹”：小棍面包（法文是ficelle，大約重120克，而法棍的重量為250克），另外也可以要求購(gòu)買“半根法棍”("demi-baguette")。
來(lái)自城市的鄉(xiāng)村面包
聊過(guò)了法棍，那就來(lái)看看鄉(xiāng)村面包（pain de campagne）吧，這是排在法棍之后的另外一種絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的法國(guó)面包。雖然名為“鄉(xiāng)村面包”，但它卻是城市的一項(xiàng)發(fā)明。“鄉(xiāng)村面包”這個(gè)名字源自第二次世界大戰(zhàn)之后，是為了賦予它一種令人安心的鄉(xiāng)村元素，因?yàn)樗膶?duì)手是擺滿超市貨架的工業(yè)化生產(chǎn)的面包，人們?cè)趹?zhàn)后的心需要恢復(fù)和重建，于是這個(gè)看似簡(jiǎn)單的小面包在當(dāng)時(shí)迅速的流行了起來(lái)。
鄉(xiāng)村面包的制作規(guī)定雖然比法棍少，但是它可以從以下幾個(gè)元素得到辨認(rèn)：形狀為多少有些拉長(zhǎng)的橢圓形，配料中的一大部分為黑麥，口感有些發(fā)酸。它與鮮奶酪或者軟質(zhì)奶酪搭配堪稱美味，法國(guó)很多餐廳會(huì)放在小籃子里放上餐桌供客人自行搭配食用。嚴(yán)格的黑麥面包
嚴(yán)格的黑麥面包 法國(guó)當(dāng)下很流行一種搭配吃法，就是黑麥面包配生蠔。其實(shí)黑麥面包一直都是被推薦搭配海鮮的。其制作要求也非常嚴(yán)格：為了與“黑麥面包”( pain de seigle )的名字匹配，這種面包中必須含有至少65%的黑麥粉。如果面包中黑麥粉的比例低于65%（通常是10% - 35%），那么就只能稱之為“含有黑麥的面包”( pain au seigle )，這樣的細(xì)微差別就是兩種截然不同的東西。
養(yǎng)生之全麥面包
全麥面包 全麥面包（pain complet）已經(jīng)成為全球廣大健康飲食追求者，健身愛(ài)好者，或者減肥塑形人士的必備了。這個(gè)名字非常容易理解：“全麥面包”就是用全麥粉制作的面包，這里的全麥粉不僅包含小麥粒，還包括麥麩。
其實(shí)吃起來(lái)……說(shuō)實(shí)話全麥面包通常比白面包質(zhì)地更加粗糙而且更加易碎，但是！我們吃的是它的口感嗎？不是！我們吃的是它在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！健身教練和營(yíng)養(yǎng)專家是這么說(shuō)的：全麥面包富含纖維，升糖指數(shù)更低，含有大量微量元素和維生素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)……總之就是，全麥面包對(duì)腸胃非常友好。新鮮烤制出來(lái)的全麥面包也會(huì)有一種特殊的香味，其實(shí)沒(méi)有那么糟糕，大家不妨為了身體健康，多去嘗試一下吧！
其他選擇
以上這些面包幾乎還算容易記住，然而除了上面提及的在法國(guó)各地都能見(jiàn)到的面包，法國(guó)的每個(gè)地區(qū)還自豪地?fù)碛幸环N或者多種當(dāng)?shù)靥厣姘?，比如：普羅旺斯地區(qū)的香草面包(fougasse)，阿爾代什省的瑪格麗特面包(pain Marguerite)，勃艮第地區(qū)的辮子面包(pain cordon)，波爾多的花環(huán)面包(couronne)……等等。抓住一個(gè)法國(guó)人，和ta聊聊面包，很可能要聊個(gè)幾小時(shí)，畢竟種類太多了，而且都好好吃呀～
如果你問(wèn)，為什么沒(méi)有介紹大名鼎鼎的牛角包（croissant）！那是因?yàn)閲?yán)格意義上講，對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，牛角包并不是“面包”，而是和巧克力面包（pain au chocolat）一樣被歸在甜品的行列里啦。標(biāo)準(zhǔn)的法式牛角包食用方法是早上，一個(gè)牛角包配一杯濃醇的咖啡。
法國(guó)對(duì)待面包的用心程度就像對(duì)待愛(ài)人一樣精心呵護(hù)。不同的發(fā)酵帶來(lái)不同的回味。放進(jìn)烤箱的烤制，面包的花紋，切開(kāi)后的氣孔都是獨(dú)具匠心的，這代表了法國(guó)對(duì)食材的考究。不知道哪款法國(guó)面包能深得您的青睞呢？
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