營養(yǎng)學(xué)包括什么營養(yǎng)應(yīng)理解為滋養(yǎng)或被滋養(yǎng)的行為，其含意為謀求養(yǎng)身。對營養(yǎng)詞義的解釋還有以下數(shù)種：人體由食物內(nèi)吸取養(yǎng)料供養(yǎng)身體；人體從外界吸取所需要的物質(zhì)來維持其生長、發(fā)育等生命活動的作用；人體從外界攝取需要的養(yǎng)料以維持生長作用；人體吸取養(yǎng)料以維持其生命過程?？傊?，人體為了維持生長、發(fā)育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)全過程稱為營養(yǎng)。研究這種生物學(xué)過程及其有關(guān)因素的學(xué)科稱為營養(yǎng)學(xué)。營養(yǎng)學(xué)生物學(xué)的分支學(xué)科。
由此可知，營養(yǎng)詞義不是指物質(zhì)，不是物質(zhì)名詞，它不是營養(yǎng)素的同義詞。目前有不少人對營養(yǎng)詞義理解不正確，用詞不當(dāng)，如營養(yǎng)足夠、營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)高等，我們應(yīng)正確地改稱為營養(yǎng)素足夠、營養(yǎng)素豐富、營養(yǎng)價值高等。此外，還有一些人使用營養(yǎng)衛(wèi)生詞組，這也有誤，因為營養(yǎng)不存在衛(wèi)生問題。由于食品才有大量衛(wèi)生問題，所以我們使用食品衛(wèi)生詞組才是正確的，我們不能張冠李戴。
營養(yǎng)”一詞并非外來語，宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說》中即有“營養(yǎng)生者使之能逸而能勞”?！盃I養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。[例如] 至今，在日本仍沿用“榮養(yǎng)”一詞。
營：經(jīng)營，營造。榮：榮盛，繁榮。養(yǎng)：養(yǎng)護，補養(yǎng)。營養(yǎng)，系指機體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動的過程。近百年來，西方醫(yī)學(xué)傳入我國，其中一門與營養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科（nutrition）被譯為“營養(yǎng)學(xué)”，而實際上，我國固有的中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)已有兩千多年歷史，自成體系，滲透于中醫(yī)各科之中。
中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強身，預(yù)防和治療疾病，或促進機體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功、導(dǎo)引等學(xué)科一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。在某種意義上講，中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，更占有重要地位。
1、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)：主要闡述蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水六大類營養(yǎng)素的生物作用、評價方法、食物來源等。
2、食物營養(yǎng)學(xué)：主要闡述糧谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物五大類食物的營養(yǎng)價值。
3、臨床營養(yǎng)學(xué)：主要研究由營養(yǎng)失衡引起的疾病，及病人的臨床營養(yǎng)支持。
4、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)：主要研究人群營養(yǎng)問題，制定營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與膳食指南，組織營養(yǎng)教育。
營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識就是營養(yǎng)學(xué)是一門研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。
通過對營養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學(xué)對社會、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。美國屬于分子領(lǐng)域的營養(yǎng)學(xué)代表，中國是整體營養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開始，并逐漸成為一門專業(yè)的學(xué)科。中國很早就有營養(yǎng)學(xué)的意識理念，例如中國的餃子制作原料和蒸煮法就是在保證多種營養(yǎng)齊全不流失的同時符合色香味俱全內(nèi)涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。
食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容
包括各類食物的化學(xué)組成、營養(yǎng)特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等；
最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營養(yǎng)。
以上內(nèi)容參考 百度百科-營養(yǎng)學(xué)；百度百科-食品營養(yǎng)學(xué)
簡述營養(yǎng)學(xué)的基本概念營養(yǎng)學(xué)的基本概念如下。1. 營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
2. 營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類。
3. 必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。
5. 氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。
6. PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。
7. 參考蛋白質(zhì)：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。
8. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。
9. 氨基酸評分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。
10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
11.營養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。
12.食物特殊動力作用：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等。需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。
13.優(yōu)質(zhì)蛋白：當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高，如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。
14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面，因此更為全面。
15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。
16.生物價：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標(biāo)，用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高。營養(yǎng)學(xué)的概念是什么營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。
生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因之，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同。
營養(yǎng)學(xué)即是研究食物對生物的作用的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)在其發(fā)展的過程中，不僅包括食物進入機體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細胞中；還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機體的正常生長、發(fā)育與繁殖。所以營養(yǎng)學(xué)除了有其生物學(xué)意義外，還有其社會經(jīng)濟意義。營養(yǎng)學(xué)的基本概念營養(yǎng)學(xué)是一門研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過對營養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學(xué)對社會、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。美國屬于分子領(lǐng)域的營養(yǎng)學(xué)代表，中國是整體營養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c。雖然日本并非營養(yǎng)學(xué)發(fā)達的國家，但是2015年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)建立系統(tǒng)，而21世紀以來，各類催熟劑的使用使得食物營養(yǎng)素缺乏，國民的營養(yǎng)狀況令人擔(dān)憂。這些是值得關(guān)注的課題。
中文名
營養(yǎng)學(xué)
特點
機體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科
解釋
特征、層次等方面的描述
學(xué)科概念
用于增進健康的食物基本元素
學(xué)科起源
中國的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的鼻祖?！八幨惩础笔菭I養(yǎng)學(xué)從治病到預(yù)防疾病發(fā)展的趨勢，《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》詳細介紹了五大臟腑與自然界五色、五味、四季等緊密聯(lián)系在一起，人們可以通過簡單易學(xué)基礎(chǔ)衍生到日常生活習(xí)慣中，以不按照個人喜好暴飲暴食，嚴格按照食品的兩性（溫性、寒性）和個人體質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)氖称?，達到體內(nèi)外相對平衡的狀態(tài)，使身體健康，達到預(yù)防疾病的功效。
在7000多年前，古老的中國就把營養(yǎng)學(xué)的研究展開了。7000年前，人類的最初研究是從食物是否有毒開始的。神農(nóng)嘗百草的目的是確定是否有毒。在3000年前，社會安定，黃帝誕生，并把食物的研究推前了，有書《黃帝內(nèi)經(jīng)》，記載了食物的核心：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣。就是說，3000年前的祖宗認為谷米必吃，水果配合吃，肉類增加一下口味就可以了，各種蔬菜就是補充能量的食物，這些都一起吃，所以就合適人體了?？偟膩碚f是四份素，一份肉。這是一個非常美妙的比例，符合自然的法則。在2000年前的西方醫(yī)學(xué)之父?！げ死?，則提出了飲食的法則：“把你的食物當(dāng)藥物，而不是把你的藥物當(dāng)食物?！本褪翘岢隽硕喑允澄锷俪运?、提前預(yù)防疾病為主的醫(yī)學(xué)思想。
大約在1616年笛卡爾創(chuàng)立了解析幾何，樹立了新的思維觀點。他對現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的主要貢獻是把食物從整體進行分解，確定了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的思想基礎(chǔ)。他的思想一出，人類就開始了分解的思維，將人的器官分解來研究，把食物分解開來研究。人類進入了分解的歷史。
而當(dāng)時的中國到了1616年左右，還沒有確立分解思維。除了李時珍等醫(yī)學(xué)名家，確立了食物另外的研究，就是關(guān)于食物溫、熱、寒的分類。《本草綱目