中式烹調(diào)師證書是全國工商聯(lián)人才交流服務(wù)中心部門頒發(fā)的，由于工商聯(lián)沒有開放中式烹調(diào)師的個人報考入口，所以你需要選擇一間專業(yè)的考證機構(gòu)，八角藤考證機構(gòu)會是你的首選考證機構(gòu)。

　　中式烹調(diào)師職業(yè)定義

　　運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。

　　高級中式烹調(diào)師證書報考條件

　　符合以下其中之一即可報考

　　(1) 在獲得該或相關(guān)職業(yè)的四級/中級職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，我已從事該或相關(guān)行業(yè)累計5年或更長時間。

　　(2) 取得該或相關(guān)職業(yè)的四級/中級職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有高級技工學(xué)?；蚣夹g(shù)學(xué)院的文憑(包括尚未取得文憑的應(yīng)屆畢業(yè)生);“或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)的四級/中級職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并取得以高級技能為培養(yǎng)目標進行評估和論證的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書(包括尚未取得畢業(yè)證書的應(yīng)屆畢業(yè)生)”。

　　(3) 本人已取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷，并取得本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的四級/中級職業(yè)資格證書(技能等級證書)，已在本專業(yè)或有關(guān)專業(yè)積累了2年以上的工作經(jīng)驗。

　　中式烹調(diào)師工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料;

　　2.對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進行漲發(fā);

　　3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味;制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應(yīng)的掛糊上漿;

　　4.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間;

　　5.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

　　6.選擇調(diào)味品，合理調(diào)味;

　　7.對已經(jīng)加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;

　　8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;

　　9.根據(jù)不同面點品種制作面點。