短暫歷史下的創(chuàng)新與純凈
從傳教士Samuel Marsden在新西蘭北島頂端Kerikeri種下自己帶來的100株葡萄算起，新西蘭的釀酒歷史也不過只有短短2個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，當(dāng)法國人把自己的葡萄酒買到世界各地的時(shí)候，新西蘭人甚至可能還沒有開墾出幾個(gè)像樣的葡萄園，所以如果你打算研究一下新西蘭葡萄酒產(chǎn)業(yè)化這個(gè)問題的話，那么恭喜你，因?yàn)槟憧赡芤ㄙM(fèi)的研究時(shí)間，會(huì)更短一些，畢竟這個(gè)國家的葡萄酒真正形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，也不過只有幾十年的時(shí)間。
portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902511.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾"> 仔細(xì)看這些葡萄園中的不同的款就能發(fā)現(xiàn)其走向之間的區(qū)別，這些細(xì)微的差別決定了該地塊上的葡萄能夠接受到的日照量。
但這幾十年，卻并不能與之前幾百年間的幾十年相提并論，站在巨人肩膀上的新西蘭葡萄酒產(chǎn)業(yè)在這短短的時(shí)間內(nèi)取得的成就，讓人刮目相看。不管是從葡萄酒釀造，還是從葡萄園管理來說，新西蘭對(duì)于新技術(shù)的掌握和創(chuàng)新意識(shí)都非常之強(qiáng)。曾經(jīng)獲得過黑皮諾大會(huì)授予的 “新西蘭特級(jí)園”大獎(jiǎng)（Tipuranga Teitei o Aotearoa）的新西蘭酒莊飛騰之路Felton Road
在中奧塔哥（Central Otago）的班諾克本（Bannockburn）有4個(gè)不同的葡萄園，“每個(gè)葡萄園的朝向都不一樣，”酒莊的首席釀酒師Blair Walter在知味葡萄酒雜志舉辦的風(fēng)土大會(huì)上詳細(xì)解釋道，“只有這樣你才能讓葡萄擁有足夠的陽光照射?！痹谶@位釀酒師提供的照片上，你甚至可以看到同一葡萄園里不同地塊之間的朝向都有所區(qū)別，“有一些是因?yàn)楣庹盏男枰?，因?yàn)椴煌牡貕K里種植的葡萄品種不一樣，他們需要的光照也不一樣，而有一些則是因?yàn)橹霸谝?guī)劃的時(shí)候沒做好，后來經(jīng)驗(yàn)豐富了，就重新調(diào)整了一下?！? portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902481.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾"> 罩在葡萄上的那層黑色的網(wǎng)罩是用來防止鳥兒偷吃葡萄的。在新西蘭，鳥類其實(shí)是葡萄的最大“敵人”，它們會(huì)在葡萄成熟的時(shí)候“偷吃”不少果實(shí)。
除此之外，新西蘭葡萄酒的風(fēng)土特征還可以用純凈通透一詞來概括。越來越多的酒莊采取有機(jī)種植或者生物動(dòng)力法種植，極力保護(hù)當(dāng)?shù)氐耐寥?、水和空氣的潔凈，也利用各種可再生能源來維持酒莊的能量消耗。在新西蘭的酒莊里，你很容易就能看到正在葡萄園里吃草的羊、試圖想要偷吃點(diǎn)兒葡萄的鳥，或者撒歡奔跑的狗，也會(huì)看到許許多多不同品種的花，這些做法不僅可以實(shí)現(xiàn)不用農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)藥劑的目標(biāo)，同時(shí)還能肥田。
portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902651.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾"> 走到葡萄田里的羊群會(huì)把雜草吃干凈，這種做法能夠減少除草劑的使用，讓葡萄有更健康的生長環(huán)境，也減少人對(duì)于自然的影響。
黑皮諾 自然環(huán)境下的純凈風(fēng)味
長相思固然可說是新西蘭葡萄酒的名片，但在世界最南葡萄酒產(chǎn)區(qū)——中奧塔哥（Central Otago）廣泛種植的黑皮諾亦不遑多讓，獨(dú)特的地理環(huán)境賦予了這一葡萄品種更多潛力，由其釀造而成的葡萄酒也俘獲了不少葡萄酒愛好者的心。
portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902281.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾"> 成熟的黑皮諾葡萄有著漂亮的紫色外皮，由于日照量多，新西蘭的黑皮諾葡萄在風(fēng)味表達(dá)上會(huì)比勃艮第來得更加強(qiáng)勢一些。
中奧塔哥地處新西蘭最南端，是新西蘭海拔最高的產(chǎn)區(qū)，半大陸性氣候帶來了明顯的日夜溫差，干燥的氣候和與眾不同的土壤條件使這里成為了釀酒的天賦之地。霜凍可以說是中奧塔哥所有的葡萄酒釀造者都會(huì)面臨的問題，但不同的酒莊有各自不同的解決方案，有的選擇雇用直升機(jī)、讓冷熱氣流得以交匯流動(dòng)來解決問題，有的則會(huì)在霜凍形成之前預(yù)先在葡萄藤上噴水，通過使植株結(jié)冰保溫的方式來緩解問題，更有些酒莊將葡萄園選址在能夠照射到最多陽光的緩坡上，借助日照和坡度來防止霜凍。
當(dāng)?shù)氐暮谄ぶZ葡萄酒有著讓人驚艷的純凈度和復(fù)雜度，你可以從中找到豐富而濃郁的黑色水果香氣、以薰衣草和紫羅蘭為代表的花香味道，以及少許類似于百里香的香料風(fēng)味。值得一提的是，這里的黑皮諾葡萄酒并非如傳統(tǒng)印象中的那般纖細(xì)綺麗，反倒多了一些堅(jiān)實(shí)的骨架感，不少酒莊的作品更是單寧明顯，酸度亮眼，將精致、優(yōu)雅與力量感結(jié)合得恰到好處，給人以截然不同的味蕾體驗(yàn)。 portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902951.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢(mèng)中的黑皮諾"> 四款來自不同酒莊的黑皮諾葡萄酒，每一款都有自己的風(fēng)格，也有著自己的擁躉。
黑皮諾在新西蘭的種植區(qū)域廣泛，但絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都在南島，位于新西蘭北島南端的馬丁堡（Martinborough）可說是其中的異數(shù)，種植者們的冒險(xiǎn)嘗試常給人以驚喜，在年份得當(dāng)、氣候適宜的時(shí)候，這里的黑皮諾所帶有的成熟黑櫻桃果味總是會(huì)給予唇齒令人愉悅的感受。
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