在每個(gè)喜慶的時(shí)刻，在每個(gè)有夜宵的夏季夜晚，人們享用美食的同時(shí)，清涼爽口的啤酒總是必備的飲品。它酒精度數(shù)低，男女皆宜，清爽細(xì)膩又可以解乏止渴。適量地飲用一些啤酒，也有助于消化。論對(duì)啤酒的喜愛，不得不提比利時(shí)。

比利時(shí)啤酒釀造歷史

啤酒的釀造工藝與人類文明一樣久遠(yuǎn)，起源于公元前9000年的美索不達(dá)米亞，后通過埃及和羅馬帝國(guó)傳到了高盧地區(qū)。釀酒在遠(yuǎn)古時(shí)期被當(dāng)做家務(wù)活，所以世界上最初的釀酒人全部是女人。 直到中世紀(jì)，修道院變成了農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)以及各種手工藝的聚集地，啤酒的釀造工藝才逐漸從家務(wù)活變成真正的手工藝產(chǎn)業(yè)。當(dāng)時(shí)，直接飲用自然中的水源不衛(wèi)生，歐洲的修道士們大多將葡萄酒作為飲料，但是比利時(shí)的自然氣候不適宜種植葡萄，所以當(dāng)?shù)氐男薜朗繘Q定釀造啤酒取而代之。

隨著時(shí)間的推移，到中世紀(jì)，人們開始用草藥來為啤酒調(diào)味，市場(chǎng)上出現(xiàn)各種顏色、不同口感的啤酒。17世紀(jì)，比利時(shí)的各個(gè)地區(qū)開始創(chuàng)造不同口味的啤酒。安特衛(wèi)普的大麥啤酒也開始在歐洲聞名。

工業(yè)革命開啟了啤酒歷史的嶄新篇章，科學(xué)家們又對(duì)釀制過程和酵母培養(yǎng)有了更深刻的認(rèn)識(shí)。越來越多的比利時(shí)品牌啤酒出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上，這些國(guó)際啤酒品牌往往產(chǎn)量大、遠(yuǎn)銷四海。而我參觀的比利時(shí)酒廠，是一家獨(dú)特的傳統(tǒng)酒廠：比利時(shí)的卡迪隆啤酒廠(Brasserie Cantillon)，要說規(guī)模，它可能遠(yuǎn)比不上那些大品牌的酒廠，但是在這里，一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的工藝制作啤酒，生產(chǎn)自然發(fā)酵的啤酒，并加入陳年啤酒花，啤酒的口感絕佳，因此吸引了來自世界各地的游人。

參觀卡迪隆酒廠

卡迪隆酒廠有3個(gè)部分，第一部分是啤酒博物館，第二部分是由酒廠直供啤酒的酒吧，第三部分則是工廠。酒廠建于1900年，創(chuàng)始人是保爾·卡迪隆先生。酒廠在卡迪隆家族中幾經(jīng)易手，最終由保爾先生的外孫女和外孫女婿接手，他們至今仍然在使用百年前的傳統(tǒng)工藝釀造啤酒。

跟隨酒廠的工作人員，我們進(jìn)入啤酒博物館參觀。博物館內(nèi)有很多啤酒生產(chǎn)儀器。酒廠人員向我們介紹傳統(tǒng)啤酒的制作步驟：制作啤酒的第一步是糖化和收集麥汁。我們眼前是巨大的金屬容器，工作人員介紹道：啤酒的原料是經(jīng)過精心挑選的，未發(fā)芽的小麥和大麥芽經(jīng)過機(jī)器碾磨后，被投進(jìn)糖化設(shè)備中，與熱水充分混合，淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖和糊精。然后這些糊狀物被轉(zhuǎn)移至巨大的冷卻罐中，用濾缸來分離液體和固體，隨后加入水收集麥汁。麥汁流入發(fā)酵間，熬煮后的麥汁被泵入一個(gè)銅制的大容器，自然冷卻發(fā)酵。由于對(duì)氣溫的要求很高，這里啤酒釀造過程只能在天氣較冷的10月底至次年4月初進(jìn)行。

在這個(gè)過程后，這些酒汁需要再經(jīng)過混合、處理，并且在瓶中二次發(fā)酵。一般來說，普通工業(yè)啤酒會(huì)使用糖漿和增味劑,并人工充入二氧化碳,釀造時(shí)間只需要短短幾周而已。而卡迪隆酒窖的啤酒，是天然發(fā)酵而成的，要經(jīng)過儲(chǔ)存、二次發(fā)酵，并混合不同年份的陳年啤酒原料，才算是完成了。這整個(gè)過程需要兩到三年的時(shí)間。

由于工業(yè)化生產(chǎn)的沖擊，造價(jià)較高的傳統(tǒng)啤酒受到了工業(yè)化啤酒的沖擊。從前，有很多酒館自己釀制啤酒，但是啤酒的工業(yè)化使得大多數(shù)傳統(tǒng)酒廠倒閉關(guān)門。不過比利時(shí)現(xiàn)在仍然有一些歷史悠久的啤酒廠保持著手工釀造傳統(tǒng)，每個(gè)釀酒廠都有他們自己的“酵母文化”，并且這種特殊的酵母會(huì)給他們的啤酒添加不同的特別口感。用心等待時(shí)間沉淀、用心釀造是卡迪隆酒廠堅(jiān)持多年的原則，讓原汁原味的傳統(tǒng)啤酒代代相傳，讓全世界的啤酒熱愛者都能享受這份全天然的美味。

比利時(shí)啤酒趣事

我們一邊品嘗著這美味的啤酒，一邊與在比利時(shí)出生的好朋友聊了起來。原來比利時(shí)的傳統(tǒng)啤酒在幾百年間風(fēng)靡世界，或多或少得益于一位英國(guó)啤酒大師——邁克爾·杰克遜。在他看來，啤酒不僅是一種飲料，更是一種文化。他倡導(dǎo)多元化的啤酒風(fēng)格，不希望工業(yè)啤酒獨(dú)占市場(chǎng)。他的理念讓世人重新對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的啤酒燃起了興趣。這無疑是一次啤酒領(lǐng)域的“文藝復(fù)興”。杰克遜先生尤其喜歡比利時(shí)啤酒，在他的倡導(dǎo)下，比利時(shí)的啤酒文化進(jìn)入公眾視線，真正的麥汁啤酒和自釀啤酒成為了啤酒熱衷者們追捧的產(chǎn)品。

啤酒在比利時(shí)人眼中，不僅是文化的一部分，還是他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。我的朋友向我笑談道，在他還是個(gè)七八歲孩子的時(shí)候，他的爺爺奶奶就會(huì)時(shí)不時(shí)倒一點(diǎn)點(diǎn)啤酒讓他品嘗。難怪了，喝啤酒都是從娃娃抓起!雖然給孩子喝啤酒不是我們提倡的，但這也可以從一定程度上看出比利時(shí)人對(duì)啤酒的熱愛，啤酒已深深地融入了這個(gè)國(guó)家文化的根源、血液中。

在卡迪隆酒廠的工廠酒吧里，啤酒以最實(shí)惠的價(jià)格出售，2歐元就能品嘗到一杯非常美味地道的傳統(tǒng)啤酒，游客甚至?xí)f啤酒比礦泉水更便宜。喝過傳統(tǒng)啤酒，很多人會(huì)希望嘗試一下果味的啤酒。在酒廠嘗試了幾種啤酒后，我更偏愛櫻桃啤酒，這種紫粉色的啤酒特別受女性消費(fèi)者的青睞。20 世紀(jì)初，卡迪隆啤酒廠開始嘗試把當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)水果加入啤酒中，使用純天然水果提供二次發(fā)酵的芬芳，造出了許多非常美味的果味啤酒，夏日來一杯，真是爽口又解暑。

參觀過酒廠又品嘗過優(yōu)質(zhì)的啤酒后，我不得不贊嘆，比利時(shí)啤酒之所以能在各種國(guó)際啤酒賽事上橫掃冠軍頭銜，在全世界熱愛啤酒的人們心中成為典范，正是因?yàn)楸壤麜r(shí)啤酒的釀造工藝歷經(jīng)千年歷史，充滿了釀酒人脈脈相傳的熱情、執(zhí)著和創(chuàng)新釀造的激情，同時(shí)也融入了比利時(shí)人民對(duì)啤酒深深的喜愛。

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